Arrollado de chocolate sin harina

• Rinde 8-12 porciones.
• Preparación: 30 minutos.
• Refrigeración: 30 minutos.
• Cocción: 25-30 minutos.

Ingredientes:

• 250gr. de chocolate amargo algo picado.
• 8 huevos grandes, separados.
• 1 1/4 taza (250gr) de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Cacao amargo, para espolvorear.

Ingredientes para la cobertura:

• 500gr. de chocolate amargo picado.
• 1 taza (250ml) de crema doble.
• 2 tazas (300gr) de azúcar impalpable.

Preparación:

1. Pre calentar el horno a 180ºC. Enmantecar un molde de pionono de 25x38cm y forrar con papel manteca.
2. Derretir el chocolate a baño maría, sobre fuego bajo.
3. Bata las yemas y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad alta, hasta que la mezcla espese y triplique su volumen.
4. Continúe batiendo y agregue el chocolate gradualmente.
5. Aparte, bata las claras con la sal en un recipiente grande hasta que forme picos firmes. Incorpórelos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
6. Ponga la mezcla en el molde preparado.
7. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el arrollado esté elástico al tacto.
8. Deje enriar en el molde por 5 minutos y desmolde sobre un repasador limpio espolvoreando con cacao.
9. Enrrolle ayudándose con el repasador. Deje enfriar.

Para la cobertura de chocolate:

1.  Derrita el chocolate y la crema a baño maría, sobre fuego bajo. Perfume con la esencia de vainilla.
2. Tamice el azúcar impalpable sobre la preparación y revuelva hasta integrar.
3. Pase la cobertura por un tamiz fino para eliminar grumos y lleve a la heladera hasta que esté fría y espesa, unos 30 minutos aproximadamente.
4. Desenrrolle el pionono y extienda por encima la mitad de la crema. Vuelva a enrrollar y cubra con el baño restante.
5. Decorar a gusto.