Sushi

Ingredientes:

• 500 gr. arroz glutinoso
• 750 cc. agua
• 70 cc. vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 10 hojas de alga nori.

Relleno:

• 150 gr. de pescado (salmón o atún)
• 1 pepino
• 1 zanahoria.

Para servir:

• salsa wasabi (de rábanos picantes)
• salsa de soja
• jengibre en conserva.

Preparación:
Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón. Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.