Tarta Moka

Ingredientes para la Masa:

• 1 2/3 tazas (250g.) de harina
• 1 taza (150g.) de almendras procesadas
• 1/3 tazas (65g.) de azúcar
• 1/3 tazas (65g.) de cacao amargo en polvo
• 1 taza (250g.) de manteca
• 2 yemas de huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno de la torta:

• 250g. de chocolate amargo groseramente picado
• 1 cuchara de café instantáneo granulado
• 1/2 taza (125 ml.) de agua fría
• 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
• 6 huevos grandes, separados
• 3/4 taza (150 g.) de azúcar
• 1 taza (250 ml.) de crema de leche
• Rulos de chocolate, para decorar

Preparación de la Masa

1. Precaliente el horno a temperatura media, 180°C
2. Mezcle en una procesadora la harina, las almendras, el azúcar y el cacao hasta integrar
3. Añada la manteca y procese hasta tener un granulado
4. Agregue las yemas y la esencia de vainilla y procese hasta que la mas se una
5. Presione la masa sobre las paredes y el fondo de un molde para tarta  de 28cm. de diámetro con base desmontable
6. Hornee por 15 min., hasta que éste firme y deje enfriar

Relleno:

1. Derrite el chocolate a baño Maria sobre fuego suave. Retire del fuego, añada el café y deje enfriar
2. Ponga el agua en un bol chico, añada la gelatina y deje reposar hasta que se hidrate
3. Mezcle las yemas y la mitad de la azúcar a baño Maria sobre fuego suave y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva y se nape la cuchara
4. Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta integrar
5. Retire del fuego y incorpore el chocolate derretido. Deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la heladera por 1HS.
6. Cuando la mezcla de chocolate este fría, bata la crema con 2 cucharadas de azúcar hasta que se formen picos duros. Integre la mezcla de chocolate con movimientos envolventes
7. Bata las claras de huevo y el azúcar restante con la batidora eléctrica en potencia alta hasta que se formen picos suaves. Integre a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes
8. Ponga el relleno sobre la masa horneada y lleve a la heladera por 6 HS.
9. Cubra con los rulos de chocolate justo antes de servir